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2014年11月19日 (水)

坂網猟(さかあみりょう)、片野鴨池(加賀市、石川県)周辺、江戸時代から伝わる、投網(とあみ)によるカモ(鴨)猟、代表的な郷土料理、カモ(鴨)肉を使った治部煮(じぶに)、とは(2014.11.19)

 坂網猟(さかあみりょう)は、投網(とあみ)によるカモ(鴨です。江戸時代から300年余り、冬場の今も、片野鴨池(かたのかもいけ、ラムサール条約登録、加賀市、石川県)周辺で行われています。 江戸の元禄年間、大聖寺藩主が、武士の心身の鍛錬として、坂網猟を奨励したことから、多くの藩士がこれを行っていました。

https://www.facebook.com/honjo1003

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坂網猟(さかあみりょう、投網(とあみ)によるカモ(鴨)猟、加賀市鴨池坂網猟保存会、加賀市、石川県、Google画像)

(解説) 坂網猟(さかあみりょう)は、石川県民俗文化財に指定された伝統猟法です。夕暮れの時、鴨池の周辺の高台に潜み、カモ(鴨)が近くの水田へ落穂などの餌を求めて池を飛び立ち、周囲の丘を飛び越える15~20分ほどの時間に、長さ3.5mほどのY字形の網を、10m近く投げ上げ捕えます。 

 坂網猟は、冬の間、3ヶ月間(11月15日解禁)、300羽ほど、空腹のカモ(鴨)を捕えるため臭みがなく、高級食材 坂網鴨(さかあみがも)として、市内の料理店で提供されています。 カモ(鴨)を使った代表的な郷土料理には江戸時代、加賀藩の頃から伝わる、治部煮(じぶに)があります。

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治部煮(じぶに、 代表的な郷土料理、金沢市、石川県、Google画像)

(解説) 石川県の郷土料理、治部煮(じぶに)には、カモ鴨)肉鶏肉の切り身、片栗粉(ふ)やせりなどの野菜、薬味としてわさびなどが使われています。

(参考文献) 北陸中日新聞: カモン! 瞬間勝負 加賀で「坂網猟」、2014年(平成26年)11月16日(日)、北陸中日新聞朝刊: http://www.chunichi.co.jp/hokuriku/article/news/CK2014111602100006.html

(参考資料) ○ 片野鴨池(加賀市、石川県): http://www.jawgp.org/anet/jp012ja.htm

○ 江戸時代から続く伝統的鴨猟(坂網猟、YouTube): https://www.youtube.com/watch?v=WLk9kxJxeJc

○ 坂網猟(Google画像): https://www.google.co.jp/search?q=%E5%9D%82%E7%B6%B2%E7%8C%9F&hl=ja&rlz=1T4GGNI_jaJP523JP523&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=ADhsVIjLCKWMmwWO14CgCg&ved=0CC8QsAQ&biw=1366&bih=588

○ 治部煮(じぶに、ウィキペディア): http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%BB%E9%83%A8%E7%85%AE

○ 郷土料理百選(中部の郷土料理レシピ一覧、石川県含む): http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/area/3.

○ 無形文化遺産、和食(わしょく)、一汁三菜(もと鎌倉時代、禅寺の献立)、味の分類(西洋四味、中国五味、日本六味)、日本特有のうま味、アスペルギルス・オリゼ(日本こうじカビ)と調味料(しょうゆ、みそ、みりん)、日本の郷土料理、とは(2013.12.18):http://kanazawa-sakurada.cocolog-nifty.com/blog/2013/12/post-3785.html

(追加説明) ○ カモ猟富山県、石川県、宮崎県、宮内庁、全国各地の伝統鴨猟NAVERまとめ): http://matome.naver.jp/odai/2133027058896231701

○ 霞網(かすみあみ)は、谷切網、雉網、兎網などと並ぶ張り網の一種です。目に見えないほどの細い糸で作り、垂直に高く張って小鳥を捕える網で、高さ2~3間、横が4~5間が多い。小鳥が渡来する秋に多く用いたが、現在では禁止されています。

かすみ網(ウィキペディア): http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8B%E3%81%99%E3%81%BF%E7%B6%B2

(追加説明)

 ふゆみずたんぼは、冬場は乾燥させることが多い田んぼに水をたたえ、マガモやトモエガモなど、貴重な鳥が収穫時に落ちた穂をついばめる、餌場を守ります。片野町の鴨池観察館と下福田町の住民有志が協力し、2004年(平成16年)から、餌場をつくる試みが始められています。

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