おにぎり（御握り）、弥生時代に伝来した、ジャポニカ型（うるち米）のご飯を手で三角形、俵形、丸形、円盤形などに握って食べる、日本独自の食文化、日本各地の地方色豊かなおにぎり、とは(2014.11.22)

　おにぎり（御握り）は、広辞苑には、婦人語のにぎりめし（握り飯）、おむすび（御結び）、とあります。これは、うるち米のご飯を手で握って冷めたまま食べる、日本独自の食文化、と言われています。

　それは、弥生時代（約２０００年前）、伝来したイネ（稲）が、コメ（米）に水を加えて加熱すると、適度な粘りを持ち、成形しやすく、冷めてもおいしい、ジャポニカ型（うるち米！）であったこと、また、平安時代、コメ（米）をふっくらと炊き上げる炊飯技法（はじめチョロチョロ、中パッパッ、赤子泣いても蓋とるな！）が、日本で独自に誕生したことに起因すると考えられています。

○　おにぎりの歴史

　弥生時代、最古のおにぎりとして、チマキ状の炭化したコメ（米）が鹿西町（ろくせいまち、のち中能登町、石川県）の杉谷チャノバタケ遺跡で出土しています。このチマキ状炭化米塊は、神様へのお供えものや魔除け（まよけ）もの、と考えられています。

 平安時代、貴族の宴（うたげ）では、待機しているお供、身分の低い人々に屯食（とんじき）、包飯（つつみいい）などがふるまわれました。これは、強飯（こわめし）を握りかためて細長い卵形にしたもので、味付けはなかったという。

　戦国時代、ご飯を握るだけの手早さと、食べる際に箸も器もいらない手軽さは、戦いに向かう兵士の携行食（弁当！）として活用されました。

　江戸時代、現在と同じような、銀シャリ（白米）と海苔（のり）で作ったおにぎりが普及し、江戸の町民の間で食べられるようになりました。喜田川守貞（１８１０～？）著、守貞謾稿（もりさだまんこう、近世風俗志）に、掌（てのひら）に塩水を付けて、これを握る、また、京坂は俵形に制し、表に黒胡麻（くろごま）を少し撒（ま）くものあり、とあります。

　現代では、１９７８年（昭和５３年）、はじめてコンビニ、セブンーイレブンがおにぎりを発売し、２０１３年(平成２６年）には、年間で約１５０種、約１９億個のおにぎりを販売しました。その中には、キャラ弁（キャラクターを盛り込んだおにぎり）、また、表情豊かなパンダおにぎりなどが登場しました。

〇　おにぎりと塩

　　ご飯は、手に塩をまぶして握るだけで、非常においしくなります。これは、ご飯のようなカリウムの多い食品に、ナトリウム、つまり塩を加えると、体のバランスがよくなる、とも考えられます。昔は今よりもっとカリウムの多い植物性の食品を多く食べ、汗を流してナトリウムを失っていたので、体がナトリウム不足に敏感であったためかも知れません。　

○　おにぎりの形と具

おにぎりの形（三角、俵（たわら）、丸（ボール）、Google画像、日本経済新聞）：　https://www.nikkei.com/article/DGXLASHD10H3S_R11C14A1AA1P00/

(解説）　おにぎりのカタチ(形）は、三角が主流で、これは運搬に適していたり、明治期の国定教科書のサルカニ合戦の挿絵で、カニ(蟹）が持つおにぎりが三角形だったため、全国的に三角おにぎりが広がったとされています。また、関西では俵、九州では丸（ボール）、東北では円盤形が見られます。

おにぎり（具入り、海苔（のり）巻き、ウィキペディア、Google画像）

(解説）　具材（ぐざい）は、鮭（さけ）、梅干し、明太子（めんたいこ）、ツナ（マグロ缶）、昆布（こんぶ）、鰹節（おかか、とも）、たらこ、などが定番となっています。

　梅干しを含む日の丸弁当というのは、主食は９９％がコメ（米）で、副食は梅干し一つだけで、栄養学的には、低カロリーです。が、この一粒の梅干（アルカリ性食品）は、胃の中に入るとすぐ、９９％のコメ（米、酸性食品）の酸性を中和し、食べたコメ（米）のほとんどが吸収されるので、労働のための理想食となります。

日本各地のおにぎり（ふるさとおにぎり紀行、北陸中日新聞、Google画像）

(解説）　現在、日本各地のおにぎりには、バター焼きおにぎり（北海道）、だまこ鍋(団子状のごはん含む、秋田県）、みそ焼きおにぎり（宮城県）、弁慶めし（山形県）、五目おにぎりの笹巻き（福島県）、けんさ焼きおにぎり（新潟県）、朴葉（ほおば）めし（富山県）、とろろ昆布おにぎり（富山県）のほか、

花豆入りおこわおにぎり（群馬県）、百万遍おにぎり（山梨県）、天むす（愛知県）、めはりずし（漬物でくるんだおにぎり、三重県）、黒豆ごはんおにぎり（兵庫県）、わかめおのぎり（山口県）、ごっくうさん（円すい形のおにぎり、佐賀県）、とうきび飯のおにぎり（宮崎県）、ジューシーおにぎり（たきこみご飯のおにぎり、沖縄県）など、地方色豊かなおにぎりが登場し、販売されています。

（参考文献）　新村出編：　広辞苑（第四版）、岩波書店（１９９１）；　北陸中日新聞：　ふるさとおにぎり紀行、こころも満たすおにぎり、世界と日本、大図解シリーズ、No.1169、2014年10月19日（日）朝刊．

（参考資料）　○　杉谷チャバタケ遺跡（日本最古のおにぎり、チマキ状炭化米塊、中能登の遺跡、石川県、おにぎり　Ｊａｐａｎ）：　https://www.onigiri-japan.com/archives/232

○　おにぎり（ウィキペディア）：　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E3%81%AB%E3%81%8E%E3%82%8A

○　おにぎり（Google画像）：　　https://www.google.co.jp/search?q=%E3%81%8A%E3%81%AB%E3%81%8E%E3%82%8A%EF%BC%88%E5%BE%A1%E6%8F%A1%E3%82%8A&hl=ja&rlz=1T4GGNI_jaJP523JP523&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=9ilvVKilGaS8mQXFs4HwDA&ved=0CAgQ_AUoAQ&biw=1366&bih=588

○　イネ（稲）にまつわる歴史伝承、イネの起源、分類と品種、米の栄養成分、イネの生育と栽培、病虫害、収穫、米の生産と流通、とは(2011.6.17)：　http://kanazawa-sakurada.cocolog-nifty.com/blog/2012/12/184.html

○　イネ（稲）のデンプン（多糖類、堅さ、粘り、甘さ、ヨウ素との反応）、モチ米とウルチ米の加工食品（米のアミロースは堅さ、アミロペクチンは粘り、うまさ）、農業カレンダー、天皇陛下がもみまき、とは(2012.4.1)：　http://kanazawa-sakurada.cocolog-nifty.com/blog/2012/12/239.html

○　塩（食塩とも）、おにぎりと塩、スイカと塩、家畜の草食動物（牛、馬）と塩、塩の主成分（塩化ナトリウム）の働き、塩の清めの役目、忠臣蔵の発端は塩をめぐる商業利権、とは(2012.5.29)：　http://kanazawa-sakurada.cocolog-nifty.com/blog/2012/12/250.htmll

○　梅干（うめぼし）、烏梅（うばい）と梅エキスの薬用効果、日の丸弁当という合理的な食品、とは(2013.1.24)：　http://kanazawa-sakurada.cocolog-nifty.com/blog/2013/01/post-8aa6.html